蒜苔怎么腌制才好吃?和闺蜜一起拍照的说说

　　蒜苔怎么腌制才好吃?和闺蜜一起拍照的说说，蒜苔好吃而且有诸多的营养价值和功效，好多人喜欢腌制蒜苔，但是腌制蒜苔时，很多人会遇到一个问题，就是腌制的蒜苔不脆，吃起来辣味重，今天就分享一个我家的腌蒜苔的方法，只需两三天，就可以吃到酸甜可口的腌蒜苔，比腌黄瓜好吃多了，那味道肯定会是小时候奶奶的味道。

　　蒜苔中主要的含量为辣素，能有很好的杀菌效果，可以达到青霉素的十分之一。通常我们常常会腌制萝卜和黄瓜，换一种口味的咸菜会更好吃，那就是腌制蒜苔。蒜苔一直都比较贵，现在蒜苔大量上市，新鲜又嫩的蒜苔真是很便宜了，可以买来一大波腌制咸菜，腌制好的蒜苔脆嫩爽口好吃。

　　蒜苔怎么腌制才好吃?

　　首先我们把买来的蒜苔要清洗一下，清洗干净的蒜苔要晾干水分。也可以用厨房用纸把水分吸干。接下来我们把蒜薹的根部，偏老的部分和蒜苔帽都要去掉。

　　然后切成小段，长短根据自己的喜好就可以了。切好的蒜苔，我们要放在一个盆中或者一个器皿中，撒入适量的食盐，杀出蒜苔里面多余的水分。因为盐分很难从蒜苔的表皮进去，所以需要腌制的时间更久一点，还要用手把它抓匀。腌好的蒜苔，蒜薹段的两端会出水，我们用厨房用纸把它擦干就可以了。

　　现在我们起锅，做一下料汁，首先我们准备大约三大勺的陈醋。三大勺的白糖。一大勺的生抽。也就是说陈醋，白糖，生抽，三味调料料比例是三比三比一。

　　接着我们加热料汁，料汁开始冒泡，糖化完之后我们就关火。然后放在一旁晾凉，备用。放糖的作用是为了综合醋的酸味，和蒜苔的辣味。料汁放凉主要是为了放在冰箱时不会说有过多的水分渗出。接着下一步我们把处理好的蒜薹段放在一个玻璃器皿或者是罐头瓶中。罐头的最后再放入一个八角，几片香叶，还有两三个干辣椒。

　　将腌制好的蒜苔拿出后便可加入香油等调味品直接食用。这样腌制好的蒜苔一般吃三天左右是没问题的，但是建议最好是冷藏保存，以防吃不完变质。如果用手撕后蒜苔腌制会更入味，口感也会更好。咸菜腌制一周亚硝酸盐含量高，之后含量减少，亚硝酸盐是致癌物，腌制一个月后再吃，亚硝酸盐基本没有了，腌制时可以加入辣椒和大蒜，辣椒和大蒜中所含成份可以减少亚硝酸盐的生成。